川谷みそについて
1．原料米は吉川産の酒米「五百万石」です。
★五百万石を使うと良質な麹ができます。大粒なので米の層に空間が多く、麹菌に必要な酸素が供給されやすい。且つ、呼吸熱が発散されやすい。

2．原料大豆は吉川産の「エンレイ」です。
★エンレイは比較的タンパク質が多く、旨みが出ます。
【原材料：　大豆、米、塩】

3．水は尾神岳の湧水です。

4．大豆の処理は半煮半蒸で、豆の栄養を残し、且つ味噌が色よく仕上がります。
※煮ると豆の栄養が流れ出る。蒸すと味噌の色が黒くなりやすい。

5．天然醸造のため塩分は12.7％とやや高めですが、1年間熟成しているので、塩カドがとれ、旨みが十分に熟成され、味に伸びがあります。（使用量が少なくても美味しい。）

6．添加物は一切使用してしていません。

天然醸造・無添加の味噌を麹作りも含めて、地元の母ちゃんたちが一生懸命つくった味噌です。