HOME ＞ 調味料 ＞ メイド・イン上越認証品「地域継承品」～上越老舗4社の味噌食べ比べセット

メイド・イン上越認証品「地域継承品」浮き糀みそ
 米どころならではの良質な米を使用し、手間を惜しまない徹底した糀づくり、品質管理により製造された「発酵のまち上越」ならではの発酵食品「味噌」日本固有の発酵食品のひとつですが、上越エリアの味噌の大きな特徴は、味噌汁にすると白い米糀が雪のようにふわりと浮きあがり「浮き糀みそ」と呼ばれております。浮き糀みそを複数の味噌蔵元が製造しているのは上越のみで、毎年開催される、全国味噌鑑評会においても上位入賞している味噌蔵元が多く味噌造りの技術力が高いことでも有名なまちです。

地域の継承品として認証されている浮き糀味噌
 上越市内で古くから根付き受け継がれてきた上越地域ならではの特色ある産品を「地域の継承品」として認証されている浮き糀味噌です。

---あおき味噌 全国味噌鑑評会の受賞歴---

2006年 第49回全国味噌鑑評会 農林水産大臣賞「あおき味噌」
2011年 第54回全国味噌鑑評会 農林水産大臣賞「こうじみそ」
2012年 第55回全国味噌鑑評会 農林水産大臣賞「茜みそ」
2014年 第57回全国味噌鑑評会 食料産業局長賞「茜みそ」
2015年 第58回全国味噌鑑評会 食料産業局長賞「茜みそ」
2016年 第59回全国味噌鑑評会 食料産業局長賞 「茜みそ」
2017年 第60回全国味噌鑑評会　農林水産大臣賞「深雪みそ」

38回の受賞歴をもつ味噌蔵元

十割こうじ味噌　はさぎ
 十割味噌から香る「米糀の香り」と、まろやかでクセが無くお米の甘みが良くわかるこちらの味噌は旨みが口いっぱいに広がります！お味噌汁としていただくと、糀が浮いてくることから「浮き糀味噌」とも呼ばれています。メイド・イン上越地域継承品としても認定された町田醤油味噌醸造場おすすめのお味噌です。

山本味噌醸造場で1番人気の売れ筋商品「雪ん子みそ」
 原材料を国産100%使用した山本味噌醸造場で1番人気の売れ筋商品「雪ん子みそ」は、味噌汁にすると、白い米糀がふわりと浮きあがる、上越ならではの「浮き糀味噌」で、旬の食材を引き立てるソフトな香りとまろやかな味が特徴の味噌です。

---山本味噌醸造場 全国味噌鑑評会の受賞歴---

2015年　第58回全国味噌鑑評会の受賞者　食料産業局長賞「雪ん子」
2016年　第59回全国味噌鑑評会の受賞者　食料産業局長賞「越後路」

※味噌鑑評会とは「日本一の味噌（農林水産大臣賞受賞味噌）」を決定する「鑑評会」を行っており、味噌の品質と技術の向上を目指すことを目的としたもので、全国の味噌職人が味噌の技術力向上のために行われる審査会です。審査会では、全国の味噌の官能に優れた技術者や研究者で構成する審査員が、色、香り、味、組成のそれぞれについて総合的に採点し、農林水産大臣賞、食料産業局長賞、他各賞が贈られます。

江戸年間、文化文政の創業よりみそ造り一筋
 新潟県産大豆・米を100％使用し、江戸文化文政創業の味噌蔵が製造する杉田味噌の味噌『雪の花』は、味噌汁にすると、丁寧に手作業で仕込んだ白い米糀がふわりと浮く『浮き糀みそ』です。　爽やかな発酵香とクセのない旨み、良質の米糀が醸す甘みの３つが調和した伝統の味わいは、マガジンハウス『BRUTUS』の「日本一おいしいお取り寄せはこれだ」特集で、味噌部門１位に選ばれた逸品。

---杉田味噌醸造場 全国味噌鑑評会の受賞歴---

2009年 第52回全国味噌鑑評会 総合食料局局長賞受賞「雪の花みそ」
2007年 第50回全国味噌鑑評会 農林水産大臣賞「雪の花みそ」
2005年 第48回全国味噌鑑評会 総合食料局局長賞受賞「雪の花みそ」
2003年 第46回全国味噌鑑評会 総合食料局局長賞受賞「雪の花みそ」
2001年 第44回全国味噌鑑評会 農林水産大臣賞「雪の花味噌」