昔ながらの手作り越後・かきもち【新潟県上越産】 : 植木 志津子

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昔ながらの手作り越後・かきもち【新潟県上越産】

食べたらとまらない…このかきもちじゃないと…


 リピーターが多く、人気の「越後・かきもち」をおいしいと言って購入されているくお客様が多いようでこのかきもちじゃないとダメという根っからのファンが多い。子どもでもこのかきもちじゃないと食べないということも言われているようで特産市場のスタッフも越後・かきもちを食べてみると「なんか言われてたことがわかる!」と思った。やはり、もち米(こがねもち)の素材の味を生かしたほどよいしょっぱさが後を引き、どんどんかきもちに手を伸ばしてしまうかきもちです。

4カ月間自然乾燥させ手間暇かけた「越後・かきもち」


 手作りのかきもちはとても時間と手間とかかる。豪雪地として知られる雪深い新潟県上越市ので毎年、冬の季節になるとかきもちの製造がはじまる。その年にとれた新米のもち米(こがねもち)を研ぎ、もちをつき、自然乾燥させる。特に乾燥には長い月日をかけてしっかり乾燥させる。毎日、目で見て乾燥具合を確認し、カビが生えないようにしているとのこと。機械乾燥であれば、手間や時間がかからず簡単にできてしまうが「おばあちゃんの味を守りたい!」という思いとおばあちゃんの作ったかきもちの大ファンだったからこそ、おばあちゃんの作り方をいまでもおこなっている。もちろん、植木さん考案で一部改良している点はあるのだが、作り方はほとんど変えてない。
かきもちのサイズは、「薄すぎてもダメ、厚すぎてもダメ」のようで風味や食感も考えられているサイズであるとのこと。これもおばあちゃんから受け継いだことのひとつである。
ここまでかきもちにこだわるのは「越後・かきもちがおいしい。ありがとう。また、食べたい。」と言われるお客様の笑顔や言葉であるという。それが一番嬉しく活力になっていると言う。この写真は先代のおばあちゃんが切り餅を乾燥させるために藁(わら)で編み乾燥させている写真である。どうすれば効率よくカビが生えず、乾燥させることができるか考えた先人の知恵であろう。いまではなかなか見ることができない光景であり、ここで紹介させていただいた。

シンプルでもちの味わいがするかきもち



 誰もが食べたくなるかきもち。ポピュラーな日本に古くからあるお菓子のひとつだ。上越の朝市や物産市場のみで販売している植木さんの「越後・かきもち」の製造~販売の歴史は古く、おばあちゃんが昔から作ってきた自慢の逸品。器用で野菜やちまきなどを作って高田の二七市で販売してきた。その中でも植木さんが特に好きだった越後・かきもちの作り方をおばあちゃんから学び製造している。かきもちはシンプルな味わいで塩と澱粉のみを使用しておりとてもシンプルである。
この越後かきもちは、地元の市場のみで販売されており、一日多い時だと沢山購入されていく方が多いようだ。
かきもちになる原料はもち米の王様とも言われている「こがねもち」を使用している。産地にもこだわり、妙高産のこがねもちを使用している。妙高産のこがねもちは食べたときの風味や食感が違うという。

生産者紹介

植木 志津子さん

植木 志津子さん

いつもニコニコして楽しそうに話しをしてくれる植木さん。しかし、いざっ、かきもちの話しになると色々な話しを聞かせてくれ話しがとまらない。普段何気なく子どもの頃から食べている製造に時間がかかりこんなにも奥深いことを知る。おばあちゃんを大切に思い、慕ってきたことが言葉の節々に感じる。そんな植木さんもおばあちゃんのかきもちの大ファンであり、生前、おばあちゃんの色々な技術を学び、また、おばあちゃんも植木さんに色々な技術を教えていたという。特に植木さんも大好きだったかきもちについては、いまでも作りつづけ、思いのこもった大切な米菓である。植木さんのかきもちは地元、上越市場のみで購入できる。通販で越後かきもちを取扱うのは上越特産市場のみである。手造りの越後かきもちは上越特産市場のみで通販・取寄せできます。

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昔ながらの手作り越後・かきもち【新潟県上越産】

昔ながらの手作り越後・かきもち【新潟県上越産】
昔ながらの素材を生かした米どころ上越の手作り「かきもち」

米どころ新潟上越といえばお米です。その米どころ新潟上越で昔から作り続けてきたい定番のお菓子「かきもち」。自宅でも余ったおもちをかきもちにし食べることが多い上越市民。そのかきもちをいまでも作りつづけていている植木さん。今では昔と比べ、かきもちを手作りで製造している生産者は減り、地元

発送元 植木 志津子
発送日目安 営業日2~3日
保存方法 常温
賞味期限 製造から25日(商品裏面に記載)
原材料 新潟県妙高産こがねもち(もち米)、食塩、澱粉、食用なたね油、着色料(赤色102号、青色1号、赤色4号)
配送方法 常温 (配送業者:ヤマト運輸)
※離島・一部地域については配送できない地域がございます。詳しくはお問い合わせください。
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越後・かきもち5袋【新潟県上越産】
商品番号:000317-1675
越後・かきもち5袋【新潟県上越産】
通常価格¥2,328(税込・送料込)
在庫有り¥1,863(税込・送料込)
越後・かきもち7袋【新潟県上越産】
商品番号:000317-1676
越後・かきもち7袋【新潟県上越産】
通常価格¥2,928(税込・送料込)
在庫有り¥2,342(税込・送料込)
越後・かきもち10袋【新潟県上越産】
商品番号:000317-1677
越後・かきもち10袋【新潟県上越産】
通常価格¥3,829(税込・送料込)
在庫有り¥3,063(税込・送料込)

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