丸久味噌|天然醸造 一途(いちず)通販 ・取寄せなら

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丸久味噌 天然醸造 越後米こうじみそ 一途(いちず)

素材からこだわった味噌「一途(いちず)」


 糀造りにこだわる丸久味噌が最高級品としておすすめする味噌「一途(いちず)」は原料の糀となるお米、大豆、食塩の素材選定からこだわった味噌である。大豆は、北海道産の良質な大豆を使用し、糀、食塩もすべて国産のものを使用したこだわりの浮き糀味噌である。米どころ上越ならでは味噌汁の時にふわっと浮きあがる「浮きこうじ味噌」は、甘みがあり、飽きのない味噌で、全国でも多くの方に親しまれている。また、夏は高温多湿、冬も低温多湿という発酵に適した気候風土「発酵のまち上越」と丸久味噌の技術力を生かし、丸久味噌の杉の大桶でじっくり寝かせた天然醸造の味噌「一途」。ぜひ、ご賞味ください。

昔ながらの杉桶で味噌づくり


 丸久の味噌づくりは基本的に杉桶を使用している。ほとんどの杉桶は酒屋から譲りうけたもの。蔵には、63本ある大きな杉桶があり、その杉の板には有用菌が棲みついており、その力でおいしい味噌ができているという。杉桶により、各々特徴があり、そこを見極めることも大切なことであるという。いまでは、一般的にステンレスやFRPの桶で味噌づくりを行うが昔ながらの桶で寝かせた味噌はは香りが違うという。大量生産はできないが、杉桶でじっくり寝かせた味噌は、深みがあり毎年おいしい味噌ができるという。

糀づくり=味噌づくりへのこだわり


 丸久味噌蔵人のこだわりであり原点でもある、糀には特にこだわりがあり、糀づくりには力を入れている。糀づくりを機械で自動につくることもできるが、丸久味噌では蔵人の味噌技能士が経験とこだわりでひとつひとつの味噌づくりの工程を徹底管理し味噌づくりに励んでいる。
これも、みその出来具合には一切妥協したくない思いと丸久の生きた味噌を各家庭で味わってもらいという職人の思いがあるからだ。

全国味噌鑑評会受賞暦


 
味噌づくりの品質と技術の品評会「全国味噌鑑評会」。29回の受賞歴がある丸久味噌の受賞暦。ここまで多くの受賞歴があるのは丸久味噌の技術力の高さがうかがえる。
平成28年 「一途」・・食料産業局長賞
平成26年 「雪国の味」・・農林水産大臣賞
平成25年 「一途」・・食料産業局長賞
平成21年 「香吟」・・総合食糧局局長賞
平成19年 「一途」・・総合食糧局局長賞
平成18年 「一途」・・総合食糧局局長賞
平成16年 「一途」・・農林水産大臣賞
平成15年 「一途」・・農林水産大臣賞
平成14年 「一途」・・農林水産大臣賞
平成13年11月27日 食糧庁長官賞
平成12年11月26日 食糧庁長官賞
平成11年11月25日 社団法人中央味噌研究所理事長賞
平成10年11月25日 農林水産大臣賞
平成9年11月26日 農林水産大臣賞
平成8年11月28日 農林水産大臣賞
平成7年11月28日 農林水産大臣賞
平成6年11月29日 全国味噌工業協同組合連合会長賞
平成5年11月25日 社団法人中央味噌研究所理事長賞
平成4年11月25日 全国味噌工業協同組合連合会長賞
平成3年11月27日 食糧庁長官賞
平成2年11月26日 食糧庁長官賞
平成元年11月21日 全国味噌工業協同組合連合会長賞
昭和62年11月26日 社団法人中央味噌研究所理事長賞
昭和61年11月26日 社団法人中央味噌研究所理事長賞
昭和60年11月25日 社団法人中央味噌研究所理事長賞
昭和59年11月20日 全国味噌工業協同組合連合会長賞
昭和55年11月20日 全国味噌工業協同組合連合会長賞
昭和54年11月20日 社団法人中央味噌研究所理事長賞
昭和53年11月18日 農林水産大臣賞

生産者紹介

佐藤 敏雄さん

佐藤 敏雄さん

創業嘉永5年(江戸時代)の歴史ある丸久味噌(株)は、現社長の佐藤さんで9代目にあたる。佐藤社長に話しを聞くと当初は、米屋を生業としていたそうで、その一環で糀を作り販売していたようだ。丸久で作る糀は甘味が強いことから、地元では「まんじゅう糀」と知られていた。その手作り糀を利用して味噌造りが始まった。米どころ上越ならではのお米を原料とした「糀」には特にこだわりが強く、名工も輩出している技術力の高い味噌蔵元のひとつである。毎年開催される、味噌蔵元の技術を競う「全国味噌鑑評会」においても、数々の受賞歴がある技術力のある味噌蔵元である。

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丸久味噌 天然醸造 越後米こうじみそ 一途(いちず)

丸久味噌 天然醸造 越後米こうじみそ  一途(いちず)
原料の大豆から産地にこだわった天然醸造味噌「一途」

国産原料にこだわり、醸り(つくり)にこだわり、本物にこだわる。そんな「一途」な思いから生まれた丸久味噌の「一途」は北海道産の良質な大豆を使用し、上越ならではの糀にこだわった 10割こうじ天然醸造の味噌です。1年間じっくり寝かせた味噌は味わいが深く、上越ならではの浮き糀味噌が特徴。通販・お取寄せはぜひ、上越特産市場で。

発送元 丸久味噌株式会社
発送日目安 営業日:2~3日
保存方法 直射日光を避け常温で保存
賞味期限 180日
アレルギー表示 大豆
原材料 国産大豆(遺伝子組換えでない)、国産米、塩
セット内容 1カップ:500g
栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 199.3Kcal
たんぱく質 10.7g
脂質    5.1g
炭水化物  27.1g
食塩相当量 12.2g
(この表示値は、目安です。)
のし・ラッピング 対応可能(詳しくはこちら
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丸久味噌 天然醸造味噌 一途(いちず)2㎏【4カップ】
商品番号:000325-1714
丸久味噌 天然醸造味噌 一途(いちず)2㎏【4カップ】
通常価格¥4,348(税込・送料込)
在庫有り¥3,478(税込・送料込)
のしサービス:   
1カップ:500g入りになります。
丸久味噌 天然醸造味噌 一途(いちず)3㎏【6カップ】
商品番号:000325-1715
丸久味噌 天然醸造味噌 一途(いちず)3㎏【6カップ】
通常価格¥6,130(税込・送料込)
在庫有り¥4,904(税込・送料込)
のしサービス:   
1カップ:500g入りになります。
丸久味噌 天然醸造味噌 一途(いちず)4㎏【8カップ】
商品番号:000325-1716
丸久味噌 天然醸造味噌 一途(いちず)4㎏【8カップ】
通常価格¥7,858(税込・送料込)
在庫有り¥6,286(税込・送料込)
のしサービス:   
1カップ:500g入りになります。

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