ワイナリーレストラン「金石の音」桜香るお魚スモークセット

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ワイナリーレストラン「金石の音」桜香るお魚スモークセット

じっくり燻製(スモーク)した金石の音「特製」燻製スモーク

釣り好きで、イナダ(鰤の幼魚)を大量に釣ってきた際に、美味しく保存する方法はないかと思い「冷燻(れいくん)」を思い付き、研究、試作を何回も重ね、レストランのメニューで提供している、スモークを今回、通販でもおいしく食べれるようにした。レストランではスモークサーモンを使ったメニューが大好評!今回は、さらに、仕込みの際に賄い用に作っていたサバや鰤カマもスモークにし商品化。燻製材は、我が地元、新潟県上越市が誇る「高田城址公園」の桜をイメージし、桜のチップで燻製。今回は販売するお魚スモークは、レストランで提供しているものをそのまま、通販・取寄せで味わうことができる。

金石の音 特製 燻製スモークサーモン

無添加にこだわり、多くの品種があるサーモンの中でも、特に人気で比較的高価なアトランティックサーモンを使用。そのまま(生食)でも食べることも可能であり、焼いても美味なので切り身で真空パックにしている。

食べ方/【生食】
・皮を取り除いて角切りにし、アボカド、茹で野菜等と和える
・皮を取り除いてやや厚めの薄切りにし、サラダとともに

食べ方/【加熱】
・皮を下にし、油を敷いたフライパンで半生に焼く(ミキュイ)
・魚焼きグリルで焼く(半生がおすすめ)

金石の音 特製 燻製ぶりかまスモーク

無添加にこだわり、国産鰤のカマだけを使用。焼き物用で、他では見かけない、ぶりかまスモークでおつまみにはもちろん、ご飯のおかずにもなる逸品。

食べ方/【加熱】
・魚焼き中心まで火が通るまでグリルで焼く
 普通の鰤カマの塩焼き同様、レモンやスダチを絞ったり、大根おろしを添えて

金石の音 特製 燻製さばスモーク

無添加にこだわり、国産またはノルウェー産のさばを使用。焼き物用専用になり、他ではなかなか見かけない逸品。

食べ方/【加熱】
・魚焼き中心まで火が通るまでグリルで焼く
 普通のサバの塩焼き同様、レモンやスダチを絞ったり、大根おろしを添えて

お客様(ユーザー)の声

他では手に入らないサーモンの厚切りが最高!生で、半生焼きで楽しんでます。
(50代、女性)

鰤カマは塩焼き、照り焼きしか食べたことがなかったので衝撃でした。
(50代、男性)

さばスモークはご飯のおかずにも、酒の肴にも最高。居酒屋メニューにあれば良いのに。
(40代、男性)

生産者紹介

湯沢雅彦さん

湯沢雅彦さん

岩の原ワイナリーレストラン「金石の音(きんせきのね)」のオーナシェフとして活躍している「湯沢雅彦さん」地元・新潟の食材を活かし、『ここにしかないもの』『ここでしか食べられないもの』がテーマのこだわり抜いたお料理が楽しめる上越市認定地産地消推進店のワイナリーレストラン。

ワイナリーレストラン 金石の音の詳しい情報はこちら

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ワイナリーレストラン「金石の音」桜香るお魚スモークセット

ワイナリーレストラン「金石の音」桜香るお魚スモークセット

ワイナリーレストラン金石の音「特製!魚の燻製」セット

発送元 ワイナリーレストラン 金石の音
発送日目安 営業日:2~3日
保存方法 -18℃以下の冷凍庫で保存
賞味期限 冷凍(-18℃)で1ヶ月ほど保存可能です。
解凍後は3日以内にお召し上がりください。
原材料 スモークサーモン
アトランティックサーモン(チリ産、養殖、生食用、皮つき)、塩、砂糖

ぶりかまスモーク
ぶりかま(四国または九州産)、塩、砂糖

さばスモーク
さば(国産またはノルウェー産、皮なし)、塩、砂糖
のし・ラッピング 対応可能(詳しくはこちら
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「金石の音」桜香るお魚スモークセット 3種 【各2個入り】
商品番号:000415-2007

「金石の音」桜香るお魚スモークセット 3種 【各2個入り】

在庫有り¥4,600(税込・送料込)
のしサービス:   
「金石の音」桜香るお魚スモークセット3種 【各4個入り】
商品番号:000415-2012

「金石の音」桜香るお魚スモークセット3種 【各4個入り】

在庫有り¥8,300(税込・送料込)
のしサービス:   

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