【木桶天然醸造】木桶天然醸造醤油一番搾り・二番搾り詰合せ : 髙野醤油味噌醸造店

木桶天然醸造「ヤマタカ醤油」一番搾り・二番搾り詰合せ

上越高田の雁木通りにお店を構える髙野醤油味噌醸造店からご紹介するのは、創業当時から受け継がれてきた製法で醸造された天然醸造の醤油詰め合わせです。髙野醤油味噌醸造店は、創業から170年以上の歴史を持ち、かつての高田城主にも味噌や醤油を納めていた実績があり、創業当時から親しまれてきた天然醸造の醤油を味わうことができます。素材にこだわり、製法も創業当初から一切変えないで醸造された醤油は大豆本来の美味しさや風味を引き出し、コクのある味に仕上がっているのでお刺身につけて召し上がるのがおススメです。本商品は醸造した「ヤマタカ醤油」一番搾り・二番搾りをセットでお届けします。醸造された醤油の美味しさを味わってみてください。

生産者紹介・髙野醤油味噌醸造店

雪国の先人たちの知恵として生み出された雁木通りにを構える「髙野醤油味噌醸造店」。初代である髙野松四郎が創業し、なんと1844年（弘化元年）と170年以上の歴史をもつ老舗の醤油味噌醸造店です！創業当時から変わらぬ製法、そして創業当時から使い続けている木桶（杉桶）で醸造される醤油・味噌は上越地元のお客様をはじめ、県外からも訪れるお客様の間でも愛され続けています。髙野醤油味噌醸造店で醸造される「ヤマタカ醤油」「ヤマタカ味噌」は、機械による大量生産を行わず、たっぷり手間と時間をかけ、自然の熱と酵母の発酵の力をもとに造られた天然醸造品です。醸造された醤油・味噌は本来の素朴な味と香り・風味も良く、越後の気候と髙野醤油味噌醸造店の技術が織りなす珠玉の逸品と言えるでしょう。

発酵のまち・上越

新潟県上越市は1年を通じて湿気の多い気候となっています。この気候が、微生物が発酵を行うのに最も適しているとされていて、さらに豊かな土地に恵まれ農水産物の収穫が多かったことから、「発酵」と「食材」が生活の中で結びついたとされています。こうしたことから、上越は味噌やワインなど発酵文化が盛んであり、「発酵のまち」とも呼ばれています。


上越市高田の雁木通りにお店を構え、1844年（弘化元年）と170年以上の歴史をもつ「髙野醤油味噌醸造店」も永らく上越高田の風土の中だからこそ珠玉の味噌・醤油を醸造することができるといっても過言ではありません。上越の発酵に適した気候のなかでじっくりと時間をかけて自然の熱と酵母の発酵の力で醸造された髙野醤油味噌醸造店の醤油・味噌は素材本来の味や香り風味を引き出し、昔と変わらぬ味噌・醤油本来のコクや旨みを味わうことができます。

髙野醤油味噌醸造店「ヤマタカ醤油」のこだわり

髙野醤油味噌醸造店では、創業時(1844年)から行なっている木桶天然醸造の製法をそのまま受け継いでいます。原料にこだわり、製法も手作りにこだわった醤油は大量生産こそできませんが、品質は折り紙付きです。味が濃くて、コクもある美味しい醤油として仕上がっています。

・創業当時の製法を伝承
高野醤油味噌醸造店「ヤマタカ醤油」は機械による大量生産は行っていません。たっぷりと手間と時間をかけ，昔通りの製法と昔通りの木製の大桶で、自然の力（熱）をもとに製造しています。昔ながらの醤油・味噌の醸造技術は伝統的な産業文化であるとの観点、および、できるだけ自然の力による食品製造が望ましいとの観点から、昔通りの製法と道具による醸造・製造方法を保持しています。

・醤油の天然醸造
高野醤油味噌醸造店「ヤマタカ醤油」は、仕込んだ諸味を木製の桶で発酵熟成させます。木製の桶には良い酵母が住み着いていて、熱を加えず、自然の力（熱）と酵母菌の働きでゆっくり時間をかけて熟成させる醸造を「天然醸造」といいます。さらに「ヤマタカ醤油」は，自然熟成をしている中，櫂突きという諸味の攪拌作業を定期的に行う必要があります。職人が熟成の様子を見ながら程よく調整しながら作業を行いますが、櫂棒を頻繁に攪拌して空気を送り込むのは大変な力作業です。

こうして仕上がった「ヤマタカ醤油」は職人による手間暇をかけられた分、味が濃くて、コクもある美味しい醤油として仕上がるのです。大豆本来の風味とコクのある味わいは格別で、お刺身にピッタリです。