高圧力で蒸し焼き！ホクホクで甘い「焼栗」 : 宮沢栗農園

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高圧力で蒸し焼きにして甘みをさらに凝縮！食べやすくて甘い「氷蔵熟成栗の焼栗」

新潟県内でトップクラスの栗を扱う栗の専門店・宮沢栗農園より、収穫した生栗よりもさらに甘みを増やした「氷蔵熟成栗」を一気に蒸し焼きにした「焼栗」をご紹介です。美味しい栗を栽培・収穫するために気候・土壌などの条件が揃っている上越市三和区北代に農園を構える代表の宮沢さんが、零度に保たれた氷蔵庫でゆっくり熟成するさせた「氷蔵熟成栗」を高圧力で蒸し焼きにすることで余計な水分を飛ばし、栗の甘みがさらに凝縮して仕上がりました。切れ目で鬼皮が剥きやすく、口に入れればホクホクした食感に栗の甘みが広がります！栗のプロフェッショナルがお勧めする焼き栗を是非ご賞味ください。

生産者紹介・宮沢栗農園

上越市三和区は新潟県上越市の中央に位置し、空気が美味しく、自然豊かで、土壌と気候に恵まれた環境として、米・果物づくりが盛んな地域として知られています。三和区北代で栗農園を営むのは宮沢栗農園の宮沢和一さん。栗について独学で学んだ知識を活かし、様々な美味しい栗を取り扱っています。宮沢さんの丹念な草刈りや剪定などによる管理のおかげで収穫された栗は品質が高く、卸しているお店からも高い評価を頂いています。また、「手軽に美味しく、多くのお客様に食べてもらいたい」という宮沢さんの想いから、宮沢栗農園直売所を平成13年に開き、新潟県内・県外問わず多くのお客様が訪問し、賑わっています。

氷蔵熟成とは？

宮沢栗農園で収穫された生栗はそのままでも美味しく召し上がることができます。しかし、もうひと手間加えることでさらに甘みを引き出すことができるんです。それは氷蔵で寝かせることで熟成させた「氷蔵熟成栗」！宮沢栗農園で朝一番に収穫した栗を、常に０℃を保っている氷蔵庫に約３週間以上貯蔵します。
皆さんは「でんぷん糖化」をご存じでしょうか？温度が低く湿度が高い氷蔵は、保存した栗の鮮度を保つ一方で光によるストレスを与えることもありません。こうした環境で保存した栗は、寒さで凍ることを防ぐために栗自身のでんぷんをショ糖に変化させるのです。こうして氷蔵熟成することで栗の中の糖分が増し、甘みが増します。氷蔵熟成後の栗のショ糖含有量は収穫直後よりなんと3倍近くまで増えます。しっとりした食感と、さらに甘みを増した「氷蔵熟成栗」は宮沢栗農園で購入できます。

切れ目が入っているので簡単に召し上がれます

宮沢栗農園の焼栗は蒸し焼きにする前に、栗の一粒一粒の鬼皮に手作業で切れ目を入れています。鬼皮に切れ目を入れることで、高圧力による爆発を防ぐだけでなく、加熱のより栗の果肉の水分が飛ばしやすく、より濃厚で甘い焼栗として仕上げることができます。さらに切れ目を入れることで鬼皮がむきやすくなるので、簡単に焼栗を食べることができます。
　宮沢栗農園の焼栗は、当日焼き上げた栗を真空パックで密封したうえで発送を行います。ご家庭で手軽に宮沢栗農園の焼栗の味をご堪能ください。