田中酒造 株式会社 : 日本酒蔵元

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田中酒造 株式会社

すっきりとした辛口で愛される「能鷹」。酒づくりへの想いと伝統を受け継ぐ田中酒造

創業は約400年!伝統の味を守り続ける田中酒造

上越市長浜に蔵元を構える田中酒造。前方には海の幸で有名な日本海、後方には豊かな自然の山々と、全国でも珍しい山と海に囲まれた酒蔵です。創業はなんと1643年(寛永20年)と江戸時代(徳川時代)から現代まで続く歴史を持ち、創業から約400年頑なまでに守り続けてきた越後杜氏による酒づくりは、技術そして美味しいお酒への想いも現代まで受け継がれています。田中酒造が代表の銘柄は「能鷹」。すっきりとした辛口でありながら旨みもある味わいで、地元をはじめ県外の酒好きにも愛される日本酒です。田中酒造が酒づくりに掲げるのは「和醸良酒(わじょうりょうしゅ)」であり、「和を以て良酒を造る」。「創業当時から続く日本酒「能鷹」を手造りにこだわり、伝統の味を守りつつ、毎日飲みたくなるような酒を、和をもって造りたい」と話します。

田中酒造代表銘柄「能鷹」

田中酒造の代表銘酒「能鷹」。創業当初は「公乃松(きみのまつ)」という名の銘柄として日本酒を醸造してきたといわれています。1943年(昭和18年)に当時の店主である田中キミさんが、田中酒造の屋号である「能登屋(のとや)」の頭文字「能」と、田中キミさんの座右の銘である格言「能ある鷹は爪を隠す」の「鷹」から、銘酒名を「能鷹(のうたか)」へと一新した歴史があります。上越では甘口の日本酒が多い中、「辛口といえば能鷹」と地元である直江津地区を中心に愛されている銘柄として知られています。

田中酒造の酒造りに対するこだわり「心・技・体」

田中酒造が美味しい酒づくりのために要素として掲げているのが「心・技・体」。スポーツで重んじられる要素としても知られていますが、田中酒造が掲げる「心・技・体」とはどのようなものを指すでしょうか。

「心」

「心」は酒造りに対する情熱を指します。創業当時から美味しい酒づくりに対してひたむきに、たゆまぬ努力を重ねてきた情熱はどこにも負けません。

「技」

「技」は伝統の秘法を受け継ぎ、守り、酒造りに心血を注ぐ杜氏や蔵人を指します。越後の地で酒づくりの技術を研鑽してきた越後杜氏が創業当時から変わらぬ味を守り続けています。

「体」

「体」は水と米、上越の風土を指します。

「能鷹」を醸造するために使われる酒米について、新潟を代表する酒米「五百万石」。吟醸酒には「越淡麗」。大吟醸酒には「山田錦」。全て県内産の酒米を使用しています。

「能鷹」の仕込み水には裏山の横井戸に湧く天然水を使用。雪どけ水由来の水であることからミネラルが少ない「軟水」です。軟水を使用した酒づくりは発酵中の温度管理など、日本酒の発酵について扱いが難しい反面、仕上がった日本酒は軽く、なめらかでスッキリとした味になります。この水なくして「能鷹」は醸造することができないほど重要なのです。

風土は上越の風土を指し、1年を通じて湿気の多い気候となっています。この気候が、発酵を行うのに最も適しているとされ、日本酒の醸造にも最適な環境です。

醸造する杜氏の想いやこだわりが織り成す「能鷹」は、上越地元では 「酒飲みの酒」と言われ、コクがありすっきりとした辛口で、食事に良く合い呑み飽きしない日本酒として親しまれています。

生産者紹介

上越市長浜に蔵元を構える田中酒造。前方には海の幸で有名な日本海、後方には豊かな自然の山々と、全国でも珍しい山と海に囲まれた酒蔵です。創業はなんと1643年(寛永20年)と江戸時代(徳川時代)から現代まで続く歴史を持ち、創業から約400年頑なまでに守り続けてきた越後杜氏による酒づくりは、技術そして美味しいお酒への想いも現代まで受け継がれています。田中酒造が代表の銘柄は「能鷹」。すっきりとした辛口でありながら旨みもある味わいで、地元をはじめ県外の酒好きにも愛される日本酒です。田中酒造が酒づくりに掲げるのは「和醸良酒(わじょうりょうしゅ)」であり、「和を以て良酒を造る」。「創業当時から続く日本酒「能鷹」を手造りにこだわり、伝統の味を守りつつ、毎日飲みたくなるような酒を、和をもって造りたい」と話します。

「田中酒造 株式会社」の取扱商品

田中酒造|能鷹「大吟醸 杜氏魂」1,800ml

¥8,080
越後杜氏が魂を込めて醸した入魂の逸品 能鷹「大吟醸 杜氏魂」
田中酒造|能鷹「大吟醸 杜氏魂」720ml

¥4,505
越後杜氏が魂を込めて醸した入魂の逸品 能鷹「大吟醸 杜氏魂」
田中酒造|能鷹「大吟醸 杜氏魂」180ml

¥2,140
越後杜氏が魂を込めて醸した入魂の逸品 能鷹「大吟醸 杜氏魂」
田中酒造|能鷹「純米大吟醸」1,800ml

¥5,330
米の旨味と気品ある吟醸香、辛口のすっきりとした味わいの能鷹「純米大吟醸」
田中酒造|能鷹「純米大吟醸」720ml

¥3,130
米の旨味と気品ある吟醸香、辛口のすっきりとした味わいの能鷹「純米大吟醸」
田中酒造|能鷹「特別純米」1,800ml

¥3,680
キレ良く口当たりが滑らか、辛口でありながらお米本来の旨味が味わえる能鷹「純米酒」
田中酒造|能鷹「特別純米」720ml

¥2,360
キレ良く口当たりが滑らか、辛口でありながらお米本来の旨味が味わえる能鷹「純米酒」
田中酒造|能鷹「純米酒」1,800ml

¥3,350
キレ良く口当たりが滑らか、辛口でありながらお米本来の旨味が味わえる能鷹「純米酒」
田中酒造|能鷹「純米酒」720ml

¥2,140
キレ良く口当たりが滑らか、辛口でありながらお米本来の旨味が味わえる能鷹「純米酒」
田中酒造|能鷹「純米酒・前島密カートンセット」720ml

¥2,690
キレ良く口当たりが滑らか、辛口でありながらお米本来の旨味が味わえる能鷹「純米酒」

「田中酒造 株式会社」の発送元情報

店舗名称 田中酒造 株式会社
住所 〒949-1701
新潟県上越市長浜129-1

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