極められた味噌

上杉謙信公のおひざ元から選りすぐりの商品を!|上越特産市場
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極められた味噌

上越特産市場の清美です。
上越市三和区にある「青木味噌」さん。
社長からお話をうかがった時、わかりやすい言葉なのですが
「能ある鷹は爪を隠す」と言うのでしょうかこの清美でさえ?
味噌づくりの奥義はわからずじまい(あたり前(^_^;))。
社長、新潟県卓越技能者「にいがたの名工」に昨年の12月に認定されたそうです。
取締役でもある社長の奥様は「みそソムリエ」でいらっしゃる。
会長(創業者)の「特許は一切とってない」はこれも自信の裏付けなのでしょうか。

みその事が知りたかったらあおき味噌さんにお邪魔すると細かく教えてもらえます。
でも忙しくしてらっしゃるので、あまり相手にされないかも(;_;)。
会長さんは相手してくれますよ。
少しだけ余裕がありそうですから(会長、すみません)。
この会長もすごい人で「自伝 遙かなる日々」という本を著されているんです。
上越図書館で借りて読ませて頂いたんですが70年前の高田のようすさえも
わかるんですよ(全部読んでないです、重ねてすみません会長)。

「味噌とはなに?」をこれでもかと追求されているのが「あおき味噌」さん
と感じた清美でした。

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