深海魚メギス(ニギス)加工品・干物・珍味!新潟県上越の魚

上杉謙信公のおひざ元から選りすぐりの商品を!|上越特産市場
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深海魚メギス(ニギス)加工品・干物・珍味!新潟県上越の魚

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上越では当たり前に食べられているニギス

 上越のスーパーやショッピングセンターの鮮魚コーナーで当たり前のように並べられていて、よく目にするニギス。上越の地域ではメギスと呼ばれて脂がのっておりとても人気がある魚です。このニギスは、水深200~400メートル前後の海底付近に生息し、深海魚とも呼ばれている魚で日本海・太平洋の一部地域でも水揚げされるそうで、各地呼び名が違うようで、オキギス・キス・センダイギス・チョウセンギス(朝鮮鱚)・ミギスなど呼ばれているようです。上越で知名度が高いのは、おそらく毎年一番多く水揚げされる魚だからでしょうか。ちなみにこの魚は、キスとはまったく別物なんです。

ニギス(メギス)を使用した上越の特産品・加工品

 上越のスーパーや店頭で並んでいるニギス(メギス)を使った食べ物は、飲食店やお土産屋さんでもよく目にする光景ですが、今回、その中で上越特産市場で取り扱っている商品を紹介します。ニギスは、全国各地で採れますが、傷みが早く、全国的に流通することは稀な魚です。上越特産市場で取扱っている商品もすべて加工品になりますが、ニギス(メギス)の素材をそのまま利用し旨みを生かした商品です。上越特産市場で取り扱っている商品がすべて、上越市認証するメイド・イン上越に認証された優れた商品です。

平八 メギス天

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 地元(新潟県上越市)の能生漁港で水揚げされた新鮮なメギスのみを使用したメギス天は、ニギス(メギス)の下処理(頭と内臓を取り除き)を行い、ニギス(メギス)を丸ごとミンチにし、揚げた平八の蒲鉾「メギス天」!わずかに歯触りを残したものを石臼で練り、蒸してから油で揚げた上越ならではのかまぼこ。ニギス(メギス)を丸ごと使用しているので、メギスの豊かな風味、うま味をダイレクトに感じれます。みそ汁に入れたり、サッと炙って醤油やお好みの薬味で食べることをおすすめです。平八の「メギス天」は、上越市認証するメイド・イン上越に認証された優れた逸品です。

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魚住かまぼこ店 じゃこ天

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 魚住かまぼこ店の「じゃこ天」は、地元日本海で水揚げされた新鮮な「ニギス(メギス)」を骨ごとミンチにし、上質なすり身と練り合わせた揚げ蒲鉾です。「めぎす」は骨ごとすり込んでありますので、カルシウムが豊富で絶妙な美味しさです。そのままで食べたり、焼いて食べたり、鍋やおでんの具材としても美味しく食べられます。魚住かまぼこ店の「じゃこ天」は、上越市認証するメイド・イン上越に認証された優れた逸品です。

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土の香工房cotocoto まるかぎりメギス

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 まるかじりメギスは、土の香工房cotocotoのニギス(メギス)をまるごと使った珍味です。小さいサイズのメギスを何か上越の特産品にできないかと考えた末にできた商品。品質向上、新鮮なものだけをお客様届けたい!ということで、地元上越で水揚げされたその日のニギス(メギス)のみを乾燥加工!そうすることによりメギスの身が柔らかくサクサクとした食感が増し旨味も凝縮されてた「まるごとメギス」!!土の香工房cotocotoの「まるかぎりメギス」は、上越市認証するメイド・イン上越に認証された優れた商品です。

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山本味噌醸造場 メギみそ

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 山本味噌醸造場の創業100年記念商品として登場した「メギみそ」はメギスの魚醤と山本味噌人気商品の上越浮き糀味噌の雪ん子みそを配合した全国初の商品です。メギスの魚醤と味噌の味わえるインスタント味噌です。山本味噌醸造場の「メギみそ」は、上越市認証するメイド・イン上越に認証された優れた商品です。

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まとめ

上越ではメギスがとても愛されており、とても食べられている魚です。その他には干物なども加工品もあり、メギスのフライや天ぷらとして食べれれています。

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